Магия марокканской кухни | Женский портал

www.punxunite.ru

Кухню Марокко знатоки называют колдовской жемчужиной кулинарии Магриба. Чтобы постичь истинную красоту и насладиться вкусом этой «жемчужины», нужно запомнить старинный секрет марокканских кулинаров - блюда следует готовить очень медленно и аккуратно, пребывая исключительно в хорошем настроении и тщательно подбирая специи.

Кулинарные традиции Марокко складывались под влиянием множества культур - римской, византийской, арабской, финикийской, испанской и французской. Марокканское застолье подразумевает удивительное изобилие блюд, есть которые принято тремя пальцами правой руки. Визитная карточка кухни Марокко - кус-кус.

Марокканцы считают, что важно не только приготовить вкусные блюда, но и уметь попотчевать ими гостей. Местные жители свято соблюдают кодекс гостеприимства, главный принцип которого таков: «Хозяин - слуга своих гостей». Гостю в первую очередь подают самую лучшую еду и лишь после этого к трапезе приступает сам хозяин.

В свою очередь гость не должен задавать хозяину нескромных вопросов, обращать свой взор на женщин и оставлять блюда. Учитывая местное кулинарное изобилие, выполнить последний пункт для гостя совсем не просто. А вот любителям принципа «кто ходит в гости по утрам - тот поступает мудро» стоит запомнить, что в Марокко гостей принимают только вечером - европейская традиция дневных приемов здесь популярностью не пользуется.

Суп харира

50 г гороха нут, оставленного на ночь в 100 мл воды, поместить в кастрюлю, залить 400 мл воды и варить в течение 3 часов. 300 г мякоти баранины, нарезанной небольшими кусочками, поместить в другую кастрюлю, добавить измельченную луковицу, 50 г чечевицы, соль по вкусу и 1 ст. л. сливочного масла. Ингредиенты перемешать, залить 1,5 л воды, довести до кипения, помешивая, накрыть кастрюлю крышкой и оставить на слабом огне на полтора часа. Затем добавить в нее готовый нут, 200 г отварного риса, 1 ст. л. кориандра, 2 измельченных помидора и варить суп еще 7 минут, помешивая. Перед подачей на стол украсить суп ломтиками лимона и листиками кинзы.

Мусс «Марракеш»

Смешать в кастрюле 200 мл молока, 100 г сливок, 2 ч. л. ванилина, 50 г ядрышек миндаля, довести смесь до кипения и затем прогреть ее на слабом огне 15 минут. Горячую смесь протереть через сито, добавить в нее 1,5 ст. л. желатина, размоченного в 50 мл воды, перемешать, поставить в холодильник на 3 часа. Для приготовления соуса смешать 150 мл апельсинового сока и 100 г гранатового, довести смесь до кипения, добавить в нее 1 ч. л. кукурузной муки, перемешать соус, снова прокипятить его и охладить. Перевернув креманки, выложить мусс на тарелки, залить его соусом и украсить зернышками граната и кусочками фиников.

Рейтинг: 
0
Голосов пока нет

Добавить комментарий

CAPTCHA
This question is for testing whether or not you are a human visitor and to prevent automated spam submissions.
CAPTCHA на основе изображений
Введите символы, которые показаны на картинке.

Наши пользователи

Аватар пользователя Kots
Аватар пользователя Zak2009
Аватар пользователя Kreams
Аватар пользователя Anne
Аватар пользователя Avgustina
Аватар пользователя Marinka

Интересное

Если вы собираетесь приготовить заливное из рыбы, не выбрасывайте рыбью чешую. Она заменит вам желатин. Дело в том, что в чешуе содержится большое количество желирующих веществ, и заливное хорошо застывает. А чтобы извлечь их, залейте 300 г чешуи 1 л холодной воды и поварите при слабом кипении 1,5-2 часа. После варки бульон процедите и осветлите, влив в него яичный белок. Ставший прозрачным бульон еще раз процедите и используйте как растворенный желатин.